receta de Rellenos Dulces o Panecetes Dulces

una receta para las navidades en Albacete, Rellenos en Dulce en almíbar

Ingredientes: huevos, pan rallado, canela, corteza de naranja, azúcar, miel

también puedes encontrar variantes con el nombre de panecetes dulces o borrachines manchegos

Se baten seis huevos y se añade pan rallado, mezclándolo todo bien hasta que quede una masa más bien blanda. Aparte, en una sartén se pone aceite abundante, y cuando esté muy caliente se van friendo porciones de esta masa, que se cogen con una cuchara previamente mojada en agua para que no se peguen. Una vez fritos se introducen en una cacerola, donde se habrá puesto agua a hervir, junto con canela, una corteza de naranja, azúcar, dos o tres cucharadas de miel y un poco de azafrán para darles color. También se le añade un poco del aceite de freír los rellenos. Deben quedar caldosos y bastante dulces. Se comen muy fríos.

preparación y fotos de los Panetes Dulces en: [todosacomer]

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Receta: Ajo Mataero

ahora que se acerca la matanza podremos disfrutar de esta receta que algunos restaurantes y bares sólo ofrecen desde estas fechas.

El ajo mataero o ajopringue es un plato típico de Albacete elaborado básicamente con hígado y pan. Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino), majarlos en un mortero y añadir seguidamente a un puré de miga de pan y agua en una sartén al fuego sin parar de remover. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.

Ingredientes:

• 1/2 kg de pan de pueblo
• 300 gr. De hígado de cerdo
• 300 gr. De panceta
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita pimienta negra molida
• 1 pizca de clavo
• 50gr. Piñones
• Aceite y sal

vía: [recetas Manchegas]
ver pasos elaboración: [receta]

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la cocina de Plinio

revisión de las recetas manchegas que aparecen en las aventuras de este personaje literario

Antes de que Carvalho, el detective gourmet de Manuel Vázquez Montalbán, conjugase la acción con la buena mesa, Francisco García Pavón ya había aproximado el crimen literario a los fogones en su serie dedicada a las investigaciones de Manuel González, alias Plinio, jefe de la Guardia Municipal de Tomelloso y primer detective de la novela española. Aquí están las migas que tan sabiamente preparaba el cabo Maleza, los galianos a los que el abuelo de Plinio daba el punto mejor que nadie, los vinos y quesos de Braulio el filósofo y, cómo no, los buñuelos de la Rocío, escoltados en el mostrador de su buñolería por los churros y las tortas de Alcázar. El cocinero Miguel López Castanier se ha encargado de poner al día y de aligerar el colesterol de las recetas que García Pavón convirtió en literatura y el dibujante Kim se ha encargado de ilustrarlas, en la confianza de que sean muchos los lectores que se sienten a la mesa.

más información: [casadellibro]

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SOPA CALIENTE DE AJO DE LAS PEDROÑERAS (para 4 personas)

Ingredientes: 75 gr. Morcilla ahumada. 75 gr. Chorizo ibérico. 75 gr. Jamón, 100 gr. Cebolla morada, 50 gr. Pimiento rojo, 20 gr Grasa de jamón, 2 Unid Tomate seco. 1 Unid Hoja de laurel. 1 Unid Pimiento choricero. 1 Unid Cucharada de pimentón. 2l Litros de caldo blanco. 3 Unid Cucharadas de tomate frito, 2 Unid Cabeza de ajos. C/s Aceite de oliva 0,4º. C/s Comino en polvo. 6 Unid Rebanadas de pan tostado. C/s Láminas de ajo fritas.
4 Unid Huevo.

Elaboración: Rehogar el laurel con una cabeza de ajos machacada en aceite de oliva. Añadir la grasa de jamón, la mitad del jamón, la morcilla ahumada y el chorizo ibérico cortados en rodajas. Añadir la cebolla morada y el pimiento rojo, pochar el conjunto a fuego suave. Cuando empiece a dorarse agregar el pimentón y seguidamente el tomate frito para que no se queme el pimentón y nos de mal sabor, rehogar unos segundos y cubrir con el caldo blanco. Añadir el pimiento choricero y los tomatillos secos y dejar cocer. Cortar las rebanadas de pan y tostarlas en el horno frotándolas con ajo. Freír el resto del jamón cortado en dados y los ajos laminados.


Restaurante Típico Las Rejas S.L.
16660 Las Pedroñeras.
Cuenca.

fuente: tribuna de ciudad real

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La serie de Gwyneth Paltrow sobre la gastronomía española

El presidente Barreda hace en su blog una reseña sobre el libro y serie documental que copresenta la actriz inglesa hija adoptiva en Talavera

“Un viaje gastronómico por España” que acompaña a la serie de televisión “Spain on the road again” y que muy pronto emitirá el Canal Viajar en nuestro país. Aunque pueda parecer que se trata de una publicación que nada tiene que ver con nuestra Región, muy al contrario, el periplo de los protagonistas: la estrella de la televisión estadounidense y chef, Mario Bateli, la actriz e hija adoptiva de Talavera de la Reina, Gwyneth Paltrow, el productor Mark Bittman y la actriz española, Claudia Bassols; se inicia por nuestra capital regional.

A largo de unas cuantas páginas, relata cuáles son las bondades de nuestra gastronomía y lo hace en tono de humor, como si de un grupo de amigos se tratara, tanto los que comparten el viaje como aquellos que encuentran en el camino. Por eso, citan con inconmensurable cariño al restaurador toledano, Adolfo Muñoz. El buen amigo Adolfo que les dejó prácticamente hipnotizados con su perdiz, su arroz con verduras, su pisto manchego o sus, buenamente estimables y golosas, torrijas al vino.

Todo un ejemplo de la variedad de nuestra cocina.

Merece la pena hojear el libro y saborear, aunque sea leyendo estos nuestros manjares.

http://www.jmbarreda.com/?p=527

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Gastronomía manchega en el Quijote

El Quijote: La biblia de la gastronomía Manchega

"...Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda..." Es ésta la segunda frase del Quijote que, si bien, no es tan conocida como la primera, nos da una idea de la importancia que los fogones, el buen yantar y la gastronomía que en general tienen en la inmortal novela de Cervantes. Y es que no es raro el capítulo del Quijote en que no haya un breve pasaje referido a la cocina de la época, así tan famosos son los molinos de viento como las hambres por las que el bueno de Sancho había de pasar por ser fiel escudero de su señor.

Don Quijote era alto y delgado, no sabemos si de constitución o por necesidad, Sancho, su fiel escudero, era bajito y regordete, y en su caso la necesidad se había convertido en hambre, compañera fiel muy a su pesar de la mañana a la noche. El Quijote además de ser la mejor novela del mundo es para muchos el mayor compendio de gastronomía manchega y castellana. Sus guisos han pasado no sólo a la historia de la literatura sino a la historia de los mejores fogones y todavía hoy se materializa en numerosos pueblos de Castilla-La Mancha.

leer artículo completo: jccm.es

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Cocina de Don Quijote

En el Quijote se mencionan o sugieren infinidad de manjares, pero, es en el primer párrafo del primer capítulo, en la descripción que se hace de don Alonso Quijano, donde Cervantes nos cuenta la dieta habitual del personaje, lo que solía comer a lo largo de la semana.

En la época de Cervantes, la "olla" u "olla podrida" era el plato que vertebraba toda la semana. Es lo que actualmente se denomina cocido. Se comía casi a diario y, para gran parte de la población, constituía el único alimento. Existían muchas recetas para elaborarla (básicamente se trataba de cocer distintos tipos de carne con garbanzos y algunas verduras). Dependiendo de si se era más o menos rico, la olla tenía más o menos carne (en el siglo XVII, la vaca era más barata que el carnero y casi no se consumían animales jóvenes como ternera o cordero).

Las otras recetas son secundarias: el salpicón era un plato de restos del cocido que consistía en mezclar carne con sal, vinagre, aceite, pimienta, ajos y especias; los duelos y quebrantos eran una cena ocasional con productos de matanza; las lentejas, son el remedio el día de vigilia; y el palomino, es una paloma joven, un lujo que sólo se podían permitir los dueños de palomar.

Aparte de este menú semanal, Cervantes recoge en El Quijote un extenso recetario de la cocina manchega. Esta cocina está basada en una economía agropecuaria que toma como base los productos naturales de cada comarca. Son platos con alto valor nutritivo, es decir, con sustento, para que labradores y pastores tuviesen energía para realizar sus faenas.



La cocina manchega actual es casera, variada y sabrosa. En ella todavía se reconoce su origen rural y pastoril y se mantiene respeto a la calidad y variedad de materias primas.

fuente: http://edu.jccm.es/ies/garcilasodelavega/

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Receta: Gachas de Almortas

Gachas según se hacen en Socuéllamos.

Ingredientes: papada, chorizo, pimentón, pimienta, alcaravea, clavo, harina de almortas

Se fríen un buen trozo de papada hecha pedacitos y un chorizo tipo longaniza manchega, hecho rodajas. En la misma grasa se echa pimentón, pimienta, alcaravea, un poquito de clavo y poco a poco, un cuarto kilogramo de harina de almortas, para que se dore en la grasa. Se va agregando poco a poco agua fría, hasta añadir litro y medio; se deja cocer despacio, moviendo constantemente con la paleta o cuchara de madera, hasta que estén espesas (quince minutos). Cuando estén preparadas, se sazonan con sal y se colocan encima los trozos de papada y chorizo.

fuente: http://www.castillalamancha.es/viajeros/SP/Portada/

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