jueves, 12 de abril de 2012

Berenjenas de Almagro

Las berenjenas de Almagro son de una variedad propia de la zona de Almagro que tras un proceso de cocción, fermentación y aliñado es lo que hace que estas hortalizas tengan un sabor tan singular.

Las berenjenas de Almagro se recolectan antes de su madurez, con menor tamaño y sin el color violáceo que las caracteriza. Se preparan en conserva, cocidas y aliñadas con aceite, vinagre, agua, sal, pimentón, comino, una hoja de laurel, pimienta recién molida y ajo.