El ajo mataero o ajopringue es un plato típico de Albacete elaborado básicamente con hígado y pan. Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino), majarlos en un mortero y añadir seguidamente a un puré de miga de pan y agua en una sartén al fuego sin parar de remover. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.
Ingredientes:
- 1/2 kg de pan de pueblo
- 300 gr. De hígado de cerdo
- 300 gr. De panceta
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- 1 pizca de clavo
- 50gr. Piñones
- Aceite y sal
vía: [recetas Manchegas]
ver pasos elaboración: [receta]
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