martes, 6 de octubre de 2009

Receta: Ajo Mataero

ahora que se acerca la matanza podremos disfrutar de esta receta que algunos restaurantes y bares sólo ofrecen desde estas fechas.




El ajo mataero o ajopringue es un plato típico de Albacete elaborado básicamente con hígado y pan. Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino), majarlos en un mortero y añadir seguidamente a un puré de miga de pan y agua en una sartén al fuego sin parar de remover. De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de pan de pueblo
  • 300 gr. De hígado de cerdo
  • 300 gr. De panceta
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 pizca de clavo
  • 50gr. Piñones
  • Aceite y sal



vía: [recetas Manchegas]
ver pasos elaboración: [receta]