SOPA CALIENTE DE AJO DE LAS PEDROÑERAS (para 4 personas)

Ingredientes: 75 gr. Morcilla ahumada. 75 gr. Chorizo ibérico. 75 gr. Jamón, 100 gr. Cebolla morada, 50 gr. Pimiento rojo, 20 gr Grasa de jamón, 2 Unid Tomate seco. 1 Unid Hoja de laurel. 1 Unid Pimiento choricero. 1 Unid Cucharada de pimentón. 2l Litros de caldo blanco. 3 Unid Cucharadas de tomate frito, 2 Unid Cabeza de ajos. C/s Aceite de oliva 0,4º. C/s Comino en polvo. 6 Unid Rebanadas de pan tostado. C/s Láminas de ajo fritas.
4 Unid Huevo.

Elaboración: Rehogar el laurel con una cabeza de ajos machacada en aceite de oliva. Añadir la grasa de jamón, la mitad del jamón, la morcilla ahumada y el chorizo ibérico cortados en rodajas. Añadir la cebolla morada y el pimiento rojo, pochar el conjunto a fuego suave. Cuando empiece a dorarse agregar el pimentón y seguidamente el tomate frito para que no se queme el pimentón y nos de mal sabor, rehogar unos segundos y cubrir con el caldo blanco. Añadir el pimiento choricero y los tomatillos secos y dejar cocer. Cortar las rebanadas de pan y tostarlas en el horno frotándolas con ajo. Freír el resto del jamón cortado en dados y los ajos laminados.


Restaurante Típico Las Rejas S.L.
16660 Las Pedroñeras.
Cuenca.

fuente: tribuna de ciudad real