Ingredientes: papada, chorizo, pimentón, pimienta, alcaravea, clavo, harina de almortas
Se fríen un buen trozo de papada hecha pedacitos y un chorizo tipo longaniza manchega, hecho rodajas. En la misma grasa se echa pimentón, pimienta, alcaravea, un poquito de clavo y poco a poco, un cuarto kilogramo de harina de almortas, para que se dore en la grasa. Se va agregando poco a poco agua fría, hasta añadir litro y medio; se deja cocer despacio, moviendo constantemente con la paleta o cuchara de madera, hasta que estén espesas (quince minutos). Cuando estén preparadas, se sazonan con sal y se colocan encima los trozos de papada y chorizo.
fuente: http://www.castillalamancha.es/viajeros/SP/Portada/
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